很多人聽到廚師要戴丁腈手套都覺得這沒有太大必要，其實這樣想是有誤區(qū)的，讓餐廳的廚師佩戴一次性手套可以有效防止外部細(xì)菌進(jìn)入到雙手及食物，隔絕外界的細(xì)菌，保證食物的安全性，讓顧客食用更放心。

  從2015年起，明廚亮灶正式在全國推廣，推動餐飲服務(wù)提供者通過采用透視明檔( 透明玻璃窗或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設(shè)置窗口等多種形式，對餐飲食品加工過程進(jìn)行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下。后廚人員必須佩戴手套及其它防護(hù)用品, 截至 2016年年底，全國各地已實施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位達(dá)90.26萬戶，較2015 年同期增長 115%.

  此外，佩戴一次性 手套 還可以減少廚師手被劃傷的機(jī)會。酒店的食品加工業(yè)指的是餐飲廚師烹飪，準(zhǔn)備菜肴，烘焙廚師進(jìn)行烘焙，以及整個過程的準(zhǔn)備。在客戶用餐時，餐廳的工作人員需要為客戶拿取食物。這一系列的操作都意味著員工應(yīng)該佩戴一次性丁腈手套，畢竟誰都不想不想吃到別人手上的細(xì)菌。

  多地食藥監(jiān)部門表示,餐飲服務(wù)單位一方面應(yīng)該自覺打開后廚 , 接受社會監(jiān)督;另一方面應(yīng)該加強(qiáng)后廚管理,提升服務(wù)質(zhì)量?，F(xiàn)在讓后廚佩戴丁 腈手套 貌似已經(jīng)成為了新行規(guī)。